Šafran (lat. Crocus sativus), poznat i kao začinsko ili crveno zlato, porijeklom je iz Južne Europe i male Azije.
Ovaj začin je poznat po svojoj intenzivnoj boji, okusu i ljekovitim svojstvima.
Crvena boja dolazi od stigmi—niti cvijeta koji su u naravi ženski dijelovi cvijeta crocusa.
Za crvenu boju začina odgovoran je krokin, a njegova karakteristična aroma nastaje zbog spojeva poput šafranala i pikokrokina.
Zbog prisutnosti ovih spojeva, šafran se već dugo koristi za bojanje i aromatiziranje hrane i pića u mediteranskoj i azijskoj kuhinji.
Kulinarski favoriti sa šafranom
Poznate svjetske delicije
Najpoznatiji i najpopularniji recepti sa šafranom su talijanski risotto alla milanese, španjolska paella i francuska juha bouillabaisse.
Miris šafrana je nezamjenjiv; bogat, opor, mošusni, cvjetni, medenast i jak, dok je okus delikatan, ali probojan, topli, zemljani, mošusni, gorak i dugotrajan.
Aromatična svojstva ovise o mjestu uzgoja.
Konačni proizvod je relativno skup, a razlog tome je veliki udio manualnog rada u proizvodnji male količine gotovog proizvoda.
Lukovica šafrana, ovisno o veličini, daje 3 do 5 cvjetova, dok je za dobivanje 1 grama začina potrebno 150-200 cvjetova.
Oživite svoje recepte sada
Isprobajte naš šafran
Sam začin dobiva se iz vrha tučka, a kod određivanja njegove kvalitete, najvažnija je njegova moć bojanja jela.